波点蛋糕卷（瑞士卷）

波点蛋糕卷（瑞士卷）的做法步骤

1. 第1步.

   分离蛋清和蛋黄 蛋黄里加入玉米油，拌匀 加入纯牛奶，拌匀

2. 第2步.

   加入过筛的低筋面粉 搅拌均匀 *不要过度翻拌以免起筋

3. 第3步.

   蛋清加柠檬汁打发 糖分三次加入到蛋清中 此时预热烤箱 上下火，180℃预热10分钟

4. 第4步.

   蛋白打发到湿性偏干状态 如图呈鸟嘴状 *如果打发到干性发泡 烤出来的蛋糕有可能开裂

5. 第5步.

   取1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中 用翻拌的手法拌匀 *不要画圈搅拌 会消泡的

6. 第6步.

   然后将剩下的2/3的蛋白糊倒入 用翻拌的手法拌匀

7. 第7步.

   将拌匀的蛋糕糊弄50克出来 放入到两个碗里 一个碗里滴上几滴你喜欢的颜色 拌匀装入裱花袋 前面剪小口

8. 第8步.

   另外一个碗同样操作 加入你喜欢的颜色

9. 第9步.

   金色28*28烤盘垫上油纸 最好用油布，油纸烤出来蛋糕表面有褶皱 把两个裱花袋里的蛋糕糊 相错的挤成小圆点在油纸上 烤盘放入预热好的烤箱烤3-5分钟 拿出放凉 倒入盆中的蛋糕糊 抹平 将烤盘震一震 震出大气泡 送入烤箱中层 烤18分钟 出炉放在凉网上倒扣放凉

10. 第10步.

    200克淡奶油和15克白砂糖加入蛋白桶中 打发到比较硬的状态 蛋糕胚底上垫张油纸 将奶油抹在蛋糕上 卷起，用油纸包好，两头扎紧 放入冰箱冷藏四小时以上 取出，切片