广式香肠焖口蘑──“鱼儿厨房”私房菜

广式香肠焖口蘑──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤

1. 第1步.

   配 料：口蘑：300g；广式香肠：150g；小葱：一根；水：100ml；生抽适量。

2. 第2步.

   1、香肠入压力锅上汽后蒸8-10分钟；家里人牙口好，也可在普通锅里蒸；

3. 第3步.

   2、取出后斜切薄片；

4. 第4步.

   3、蘑菇用淡盐水浸泡10分钟，去泥头洗净；

5. 第5步.

   4、切成四分丁；如果是小口蘑，可对半切二分丁；

6. 第6步.

   5、小葱切葱花。

7. 第7步.

   1、香肠入锅小火稍煸一分钟，略出油；

8. 第8步.

   2、口蘑放入锅中，与香肠中火混炒半分钟；

9. 第9步.

   3、加入水，加盖大火焖煮3分钟，期间需开盖翻炒一次，以让各种食材风味充分融合；待锅中水分快干时，淋入少量生抽，翻炒几下，关火； 小贴士：香肠里含有很多糖盐，比常规要少放生抽；

10. 第10步.

    4、装盘，撒上葱花。

11. 第11步.

    本道菜之所以反复煎炒，混炒，混煮，就是为了把“老奸巨猾”的香肠因白酒和糖发酵的醇香激发出来，同时又尽量多地与“纯洁无瑕”的口蘑互吸鲜味并融合。