古代的西方人认为香料是来自天堂的植物，当时需要千里迢迢从东方海运而来，产量又稀少，因此价格高昂。古代欧洲新航线的开辟也有想要更方便运输香料的目的哦：）
卤煮是中式料理中运用香料的巅峰代表之一。以巧妙的比例搭配十几种香料，长久的烹煮让香料的有效成分充分进入煮料，又让容易挥发的成分弥漫在空气之中，引蝶万里。这种金黄色的料理简直是料理中的黄金。
优秀的卤味应该是咸淡正好、软而不烂的，这里介绍香料的配方、开卤及卤煮的方法、老卤汁的保存，大家可以参考一下哦。✨✨
| 八角 | 6个 |
| 丁香 | 1小把 |
| 小茴香 | 1小把 |
| 沙姜 | 5片 |
| 桂皮 | 3段 |
| 陈皮 | 2片 |
| 香叶 | 8片 |
| 白蔻 | 3个 |
| 花椒 | 1把 |
| 草果 | 2个 |
| 罗汉果 | 1/4个 |
| 甘草 | 2片 |
| 干皱椒 | 10个 |
| 肉蔻 | 2个 |
| 姜片 | 6片 |
| 蒜瓣 | 拍碎6瓣 |
| 葱结 | 4结 |
| 料酒 | 小半碗 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 适量 |
| 盐 | 2小勺 |
| 黑胡椒粉 | 适量 |
| 牛肉 | 1斤 |
| 鸡爪 | 8个 |
| 梅花肉 | 1斤 |
| 猪脚 | 1斤 |
| 水 | 末过食材 |
| 老卤汁 | （如果有的话） |
开卤的时候一定要以有点油脂肉类开卤（牛腱、猪蹄、五花肉），鸡蛋什么的都不行，开卤的这一锅千万不要加豆制品和素菜
1.肉类冷水入锅汆水去除血水
2.另起一锅加入清水及各色香料，大火煮开，加入肉料及调味料
3.转中火，煮至肉料需要煮制时间的一半（见后续注意事项），这里是牛肉、梅花肉、猪蹄先煮制10分钟，再加入鸡爪一起煮制20分钟，取出外晾2小时以上
4.肉料入锅，大火煮开，转中火继续完成煮制，盛出即可
5.卤汁继续煮制浓缩，除去香料，倒入容器中，室温晾凉后冰箱冷藏保存
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*肉类在卤煮之前一定要用冷水先滚沸，要不然老卤汁久而久之会有怪味
*往后如果要卤制豆制品或者素菜，那么煮过的卤汁不要倒回老卤汁里去，要不然久了老卤汁会有酸味
*保存老卤汁的时候一定要把香料滤掉，上面的油水要保留一些，然后放入冰箱冷藏，3天不用就要放入冷冻，一个月不用就要中间拿出来加热一下继续冷冻
*丁香有公母之分，公的无论是味道还是药用价值都优于母丁香，所以我们这里选择公丁香
*按我自己的口味，这个方子咸味的够的，可以不蘸酱
*常见卤味的卤制时间：
1小时:牛腱、猪蹄
40分钟:鸡爪、脆肠、鸡心、鸭屯
15分钟:鸡翅、鸭肠、藕、香干
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