小时候在外婆家，每次和表哥都闹着要吃炸土豆丝，而每逢过年家里都会炸酥肉给我们吃。每一口，都是乡愁，都是对外婆的怀念。
猪里脊切成细条，放入料酒、盐、花椒粉、蛋清，（我还加了点儿葱花，放炒香的花椒粒其实更香）搅拌均匀，腌制1小时。
放入适量淀粉和剩下的蛋黄，搅拌成糊状，每个肉条都要挂上淀粉糊。
油烧八成热，一条条放入中火炸至金黄，即可出锅滤油。
炸好只后，再全部放入油中复炸一遍，出锅即可。我还炸了土豆丝，也是同样的方法，只是加了点儿辣椒粉，然后用筷子一块块夹入，放入油中炸。
1、油温要控制好，否则会皮焦里生。
2、下粥一起吃，配小菜美滋滋，或者撒上辣椒粉当零食吃也不错。
3、有人问我是否可以放面粉，也可是。只是我建议全放淀粉，这样炸好就算放冷了也是酥的。