白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。
1、烧一锅沸水，投入整鸡，另外加入少许姜葱和一汤勺料酒去腥。中火煮沸后，熄火加盖闷约20分钟。 2、具体闷鸡的时间要按鸡个子大小来决定。 可以用牙签刺鸡腿部肉厚的地方来判断：刺的洞不涌出血水，就说明鸡肉熟了。
沙姜葱蒜味料 原料： 沙姜末 葱2根、 蒜蓉末1勺， 食盐适量， 花生油2勺。
准备一盆冰水。将整鸡捞出，控出肚子里的水，放入冰水浸泡到鸡肉冷却。冰水可以让鸡的表皮爽滑。
