香蕉戚风蛋糕

香蕉戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   1. 先预热烤箱350华氏度 2. 准备干料：140克面粉（1cup),1tsp baking powder, 1 pinch 盐(手抓一点），1 pinch 肉桂粉（刀尖多一点），1 pinch 肉蔻粉（刀尖一点点），混合均匀

2. 第2步.

   3. 用一个无水无油大盆，鸡蛋提前从冰箱里取出，或者擦干外面水，避免水进入蛋黄。分离蛋白和蛋黄，蛋黄放在Blender里，注意不要混入水和蛋壳，手保持干爽。分离的蛋白放在一个干净的地方。

3. 第3步.

   4. 准备湿料：蛋黄+80g油（最好用corn oil）+20克糖（可根据甜度自己调整）+350克香蕉（最好熟到有斑点） 5. 用blender打湿料，先从1档开始再加速 6. 再把面粉干料倒入blender low 档，打匀

4. 第4步.

   7. 用一个干净的碗加100克糖 8. 打发蛋白：用Stand mixer 4档打发蛋白到变白，换6档打至白泡泡，加入1/3糖用7档打白色泡泡，再加入1/3糖7档打到细腻白色，尖可站立，把最后的糖加入用10档继续打发到，翻扣不掉 9. 先将小部分打发蛋白倒入面糊里，沿着盆壁向中间不停翻搅，为了打碎蛋白颗粒状，把大块蛋白压扁 10. 最后面糊全部倒入混合大盆里，搅拌均匀

5. 第5步.

   11. 用无水无油无粉的烤盘，高举混合面糊倒入烤盘，为了减少气泡，烤盘只要到2/3位置 12. 用竹签插入搅拌去气泡 垫一块毛巾，在台面上震动去泡 13. 放入烤箱 47分钟，中途不要开门 14. 取出用烤架放凉，倒扣15分钟

6. 第6步.

   15. 用铲刀刮出