【低糖版】高粉日式抹茶戚风卷

【低糖版】高粉日式抹茶戚风卷的做法步骤

1. 第1步.

   分离蛋白和蛋黄，蛋白放入冰箱冷藏（-7°）。 制作蛋黄糊， 牛奶加白砂糖（5g）加玉米油，搅拌均匀，乳化。

2. 第2步.

   筛入高筋面粉和玉米粉、抹茶粉，搅拌均匀。

3. 第3步.

   加入蛋黄，搅拌均匀，成糊。 制作好的蛋黄糊放旁边，备用。

4. 第4步.

   制作蛋白霜： 冰箱取出冷藏的蛋白，加入柠檬汁（5滴），开始使用电动打蛋器打发，白砂糖（20g）分成3次加入蛋白中。 打发到可以立起尖角即可。

5. 第5步.

   预热烤箱150° 将蛋白霜分成3次加入蛋黄糊中，翻拌的方式搅拌（切勿画圈搅拌），以免消泡，手法如同炒菜那样。

6. 第6步.

   烤盘铺好油纸，将混合好的面糊倒入烤盘中，用刮刀整平，震几下烤盘，震出气泡。

7. 第7步.

   放入预热好的烤箱中。 150°，烤20分钟。 取出，趁热从烤盘中取出，剥离掉油纸，放在一边晾凉。

8. 第8步.

   开始制作奶油馅儿： 淡奶油（150g）加入香草精，用电动打蛋器打发，分3次加入细砂糖（10g），打发到可以立起尖角即可。

9. 第9步.

   戚风卷皮晾凉之后，用橡皮刮刀将奶油馅儿抹在卷皮上，卷好戚风卷，放入冰箱冷藏（一定要冷藏哦，奶油怕化）。

10. 第10步.

    冷藏1小时之后取出，就可以吃啦(ฅ>ω<*ฅ)