鱼头泡饼

鱼头泡饼的做法步骤

1. 第1步.

   3斤左右鱼头，收拾干净竖着从中间剁开，葱姜切丝，2大勺料酒，少量盐，将鱼头和以上配料放入盆中腌30分钟。

2. 第2步.

   腌好的鱼头去掉配料，沥干水分备用。热锅凉油，油稍多些，油温7成下鱼头，小火煎至两面金黄，盛出备用。

3. 第3步.

   另起一锅烧热放少许油，油热后放五花肉，把肉油炒出来后把肉捞出来备用。锅中留油，放葱姜蒜炒香，放干辣椒、花椒、八角，放一勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入开水。

4. 第4步.

   锅中水大火烧开后，放鱼头和炒好的五花肉，把一勺黄豆酱，半勺盐，两勺生抽，半勺老抽，一勺料酒，一勺陈醋，5块冰糖，半勺白糖，半勺蚝油，一小勺鸡精放入锅中，中小火炖30分钟。出锅前放入香菜，把烙好的饼切块放入锅中。