豉油鸡

豉油鸡的做法步骤

1. 第1步.

   选用了毛重4斤半公鸡半只，水开后焯下水，约两分钟，拿出来后马上用冷水冲凉。为什么要用公鸡？因为公鸡油少皮脆，吃起来不会腻；冲凉水是为了让鸡皮收缩，做好后鸡皮会爽脆一些。

2. 第2步.

   用的这个牌子的橄榄油

3. 第3步.

   酱油我用的万字牌的，最初想用台湾“金兰甘草酱油”的，结果用完了。

4. 第4步.

   配料

5. 第5步.

   酱油和冰糖

6. 第6步.

   因为鸡有点大，没法用砂锅做，我用的不锈钢锅；先把橄榄油烧至七分热，姜、葱下锅翻炒至姜片微黄，倒酱油和水进锅内煮开，下八角、桂皮、冰糖，五分钟后等冰糖完全化开，把鸡肚腹朝下放入国内加盖，汤料开后焖煮十分钟，再把鸡皮这面朝下焖煮六分钟（为避免鸡皮太软糯，鸡皮这面少煮一下）；用筷子戳下，如能轻易穿过，就OK了；把鸡捞起来鸡皮面滚过冰块（还是为了让鸡皮爽脆）

7. 第7步.

   最后斩切摆盘，大火烧开汤料，舀两勺淋在面上，你试试，不好吃你来打我，哈哈哈😄