Kefir-奶汽水

Kefir-奶汽水的做法步骤

1. 第1步.

   revival（恢复生机阶段） 虽然买来的菌种已经激活，但长时间运输会对菌种活性多少有影响 此阶段用奶 全脂牛奶，pasteurized最好 但是不能用ultra-pasteurized 一杯奶（250ml）和菌种，在非金属的瓶子里混合 掩上盖子，但不要扣死盖子了—kefir会产CO2，留缝排气。 温度最好在20-27摄氏度之间，避免阳光直晒 放置24-36小时，中途 不要 搅拌 不要搅拌

2. 第2步.

   17小时的样子

3. 第3步.

   24小时瓶子底部有乳清分离出来了 拿非金属搅拌用具在瓶里搅拌几下混合均匀 目的是让菌粒脱离部分凝乳，使分离过程更加容易 不要图简单盖盖子直接摇匀，想象一下摇汽水开瓶盖后的后果—喷涌的奶汽水（亲身经历，不过可以用来吓吓人哈哈哈哈） 开始过筛，目的是把菌粒分离出来以供给新的牛奶做养料

4. 第4步.

   有的菌粒大，有的小，是正常现象

5. 第5步.

   分离出的菌粒

6. 第6步.

   第一次发酵好的kefir可以倒掉 其实也可以喝 可以直接喝，或者放在温度不高的地方比如冰箱24小时进行2次发酵 （放冰箱冷藏24小时再喝会更加顺滑粘稠）

7. 第7步.

   菌粒放回瓶里，加新奶 这次可以用全脂奶，2%低脂奶 脱脂奶也可以，不过口感很不好 感觉菌粒繁衍变多了，加的牛奶自然比上次多，更多的菌需要更多奶来喂养 同样20-27摄氏度，24-36小时，中途不要搅拌 （如果20小时内就出现严重乳清分离现象，适量降低温度发酵）

8. 第8步.

   每次发酵到乳清微微分离出来

9. 第9步.

   表面的样子 闻上去有酸味（有人说馊味） 就可以开始像上次一样分离出来菌粒，加更多的新奶喂养

10. 第10步.

    发酵好的kefir可以直接喝 同样也可以放冰箱半天到一周都不会坏 放冰箱冷藏后食用会更加粘稠 可以加水果或其它东西，和kefir一起二次发酵

11. 第11步.

    kefir不会像酸奶一样厚实

12. 第12步.

    进入常规喂养阶段 重复步骤6-11 根据菌粒多少和乳清分离现象调整用奶量和温度，如果菌粒后期太多也可以吃掉一些菌粒