干锅菜花

干锅菜花的做法步骤

1. 第1步.

   有机菜花切大朵，下锅焯水，时间别太长，就1~2分钟。焯个半熟，不能让菜花湿透。捞出来再切成小朵，把水沥干，越干越好。

2. 第2步.

   肉浸泡多次去血水，料酒酱油腌好，下锅前一定再把彻底沥干。 热锅热油下肉，中火煎，煎出锅气，8成熟，把肉夹出来。如果煎肉时肉里冒出来水，则把锅里的油水倒出来，到另一个碗里倒干净。

3. 第3步.

   温油煎花椒干辣椒煎香后，大火下葱姜蒜，马上下沥干的菜花，爆炒，炒出有点焦香的感觉（把菜花里剩余的水分炒干）。再下肉，继续爆炒，中间分次点酱油，下煎肉倒出来的油水（锅气转移），保证肉熟。感觉爆炒至少需要3分钟吧，姜的香味会充分挥发出来。