椒麻鸡

椒麻鸡的做法步骤

1. 第1步.

   鸡腿提前用冷水浸泡半小时，去除血水

2. 第2步.

   小米辣剪成小圈圈，撒上一层盐，腌一会儿利于辣味释放出来

3. 第3步.

   姜切片，加一勺料酒，冷水下锅盖上盖子大火煮开，转中小火煮5分钟，关火，闷8分钟，用筷子扎一扎，能轻松扎透就可以了（扎不透的话就再多闷一会儿）

4. 第4步.

   煮好的鸡腿捞出放入冷水（纯净水或凉白开）中冷却，如果有冰水更好，可以让肉更嫩皮更脆

5. 第5步.

   锅里放一汤匙油，开小火，倒入麻椒，炸出香味，关火⚠️注意不要炸糊

6. 第6步.

   找一个大一点的容器，放入腌好的小米椒，麻椒（炸麻椒的油也一起放），一小撮糖，2汤匙生抽，一点点白胡椒粉，3汤匙麻油，混匀

7. 第7步.

   把凉透的鸡腿肉撕成小块放进调好的料碗里，加入正好没过鸡肉的纯净水，拌匀，尝一下汤汁咸淡（要比平常做菜咸一点点，不够咸就放盐）

8. 第8步.

   盖上保鲜膜放冰箱冷藏三四个小时就可以吃了，我一般是头一天晚上做好第二天吃，这样更入味一些