口感滑嫩鲜美的鲅鱼饺子，属于我们大山东的美味。
第二十四期：鲅鱼饺子&红烧鲅鱼骨。从满口脆饺子开始，到今天的鲅鱼饺子小结。我对饺子有着特殊的情感，我七八岁时就在父母店里包饺子，五年级之前我几乎天天吃饺子。这么多年过去了，面案的环境与氛围还历历在目，大家天天忙的热火朝天，每次我下课午休回店里，都是自己包饺子吃完再去上学，有时候店里忙起来我也喜欢凑凑热闹，瞎帮忙。红烧鲅鱼骨也是以前我们经常吃的，因为剔下鱼肉后，鱼皮鱼骨舍不得浪费就做成‘红烧鲅鱼骨’，类似的还有爆炒腰花不用的腰臊做成‘酱爆腰臊’，猪肉剔下来的肥油做成‘油脂渣’，这些都是我的最爱，配上一杯小二，简直不能再完美了。
在大家的陪伴与鼓励下，‘颜家简食’很高兴有你们同我度过了六个月的时光，二十四期的视频，每期视频都包含我想讲述的事、我想表达爱意的人。感谢大家包容我的不足，给我成长的空间，我会吸取经验并努力改进。
六个月前我连相机都没有摸过几次，现在已经会拍视频了；
六个月前我对软件、网络平台一窍不通，现在基本可以熟练使用了；
六个月前我还在在看别人的食谱和书籍，现在的我有独立思考的头脑了。
‘颜家简食’的第一季目前已告一段落，咱们年后再见，愿大家都有一个好胃口。提前祝大家：春节快乐，平安健康，心想事成！
关于鲅鱼饺子的小贴士：
鲅鱼肉与液体（葱姜花椒水和牛奶）的比例大概为1 : 1至1.2左右。
自己在家包可以加入坚果脂肪来代替白肉等罪恶的饱和脂肪。（建议腰果酱，其他坚果味道比较重而且含渣量高，腰果味道比较温和，而且打成泥之后比较细腻，不影响鱼肉的口感。）
液体要一点点加入鲅鱼肉中，期间一定要不停搅拌，不停搅拌，不停搅拌，重要事情说三遍。（这对鱼肉的最后口感很重要，如果做出来的口感像豆腐渣，那就说明是此步骤没有做好）
加入牛奶可以使鱼肉白嫩，同时去腥增香。
不要担心加了太多水会很稀，加盐后肉质就会变粘稠了。
等要包的时候在将韭菜与鱼肉混合，避免先混合后，盐分会使韭菜出水。
| #鲅鱼饺子 | |
| 葱姜花椒水 | 180毫升 |
| 鲅鱼肉 | 170克左右 |
| 腰果酱 | 1汤匙 |
| 全脂牛奶 | 2汤匙 |
| 盐 | 2茶匙 |
| 白胡椒 | ¼茶匙 |
| 鸡粉 | ¼茶匙 |
| 韭菜 | 45克 |
| 香油 | 2茶匙 |
| 中筋面粉 | 200克 加额外包饺子用 |
| 水 | 125毫升 加额外煮饺子用 |
| #红烧鲅鱼骨 | |
| 鲅鱼骨 | 400g左右 |
| 葱姜花椒水 | 420毫升 |
| 菜油 | 适量 |
| 面粉 | 适量 |
| 八角 | 1个 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 醋 | 2汤匙 |
| 酱油 | 2汤匙 |
| 龙舌兰糖浆 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1/8茶匙 |
| 开水 | 适量 |
| 盐 | ½茶匙 |
碗中加入葱姜花椒，倒入开水，浸泡放凉。
将鲅鱼的鱼骨和鱼肉分离。
鱼肉中加入腰果酱，搅拌均匀。
一点点加入葱姜花椒水，期间不停搅拌，最后加入牛奶搅拌均匀。
剩余葱姜花椒水加入鱼骨中浸泡。
鱼肉中加入盐、白胡椒、鸡粉，搅拌均匀。
再加入韭菜（待要包的时候再拌均匀）拌匀。
面粉中加水，和成面团，静置20分钟。
将鱼骨洗净沥干水分，锅中加少许油，鱼骨裹干面粉入锅煎制两面金黄，盛出备用。
锅中加少许油，加八角、干辣椒和蒜炒香，加入鱼骨。碗中加入醋、酱油、糖浆、老抽拌匀，浇在鱼骨上，加入开水没过鱼骨，小火炖十到十五分钟。
馅中加入香油，拌匀。将饧好的面团下剂子、擀皮、包好。
饺子包好后入沸水煮四五分钟，点凉水，再煮三四分钟即成。
鱼骨中加入少许盐调味，大火收汁即成。
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关于鲅鱼饺子的小贴士：
鲅鱼肉与液体（葱姜花椒水和牛奶）的比例大概为1 : 1至1.2左右。
自己在家包可以加入坚果脂肪来代替白肉等罪恶的饱和脂肪。（建议腰果酱，其他坚果味道比较重而且含渣量高，腰果味道比较温和，而且打成泥之后比较细腻，不影响鱼肉的口感。）
液体要一点点加入鲅鱼肉中，期间一定要不停搅拌，不停搅拌，不停搅拌，重要事情说三遍。（这对鱼肉的最后口感很重要，如果做出来的口感像豆腐渣，那就说明是此步骤没有做好）
加入牛奶可以使鱼肉白嫩，同时去腥增香。
不要担心加了太多水会很稀，加盐后肉质就会变粘稠了。
等要包的时候在将韭菜与鱼肉混合，避免先混合后，盐分会使韭菜出水。