炖『腿』&香油鸡

炖『腿』&香油鸡的做法步骤

1. 第1步.

   干香菇，干鱿鱼要提前一天用水泡开。。。

2. 第2步.

   买一大块的五花肉，要选厚身的，还有什么几层瘦肉几层肥肉的我记不清了😂😂😂

3. 第3步.

   切成一大块一大块，洗干净，水煮，煮个5到十分钟吧，具体看心情😂

4. 第4步.

   沥干水分后，拿牙签在猪皮上戳戳戳。。。然后抹上老抽，放到热油里炸（大豆油）。。。先炸猪皮那面，然后反过来继续。。。炸多久？？？看心情😂😂😂

5. 第5步.

   炸完，冲水，然后切，不要切太深，反正就是要保持一大块猪肉的完整性。。

6. 第6步.

   然后，做鸡。。。一锅水煮开，加盐，葱，八角（一两粒），姜。。。然后把整只鸡丢下去，火关到最小（老爸说，白切鸡，水不能开，最小的火，慢慢泡，隔几分钟把鸡肚子里的水倒出来）。。。泡多久？至少半个小时吧。。。。然后把鸡捞出来（外面餐厅一般还会过个冰水，自己吃就算了），抹上花生油。。。。鸡汤留着炖猪肉。。。

7. 第7步.

   上图的是丁香，川芎，白芷。。。还要八角，桂皮，香菜头，沙姜，蒜，陈皮。。。半碗花生油，加热，然后吧上面的配料丢油里，炸出香味。。。然后加点芝麻油。。。。再倒点酱油，煮30秒到1分钟。。。。香油鸡的香油就ok了

8. 第8步.

   把香油淋到鸡上。。。。其他随意吧😂😂😂鸡不是重点。。。回到炖『腿』

9. 第9步.

   把提前泡好的鱿鱼切好，准备好香菇，大虾。。。

10. 第10步.

    准备好香叶，桂皮，八角，还有陈皮（发现之前的用完了）😂😂😂

11. 第11步.

    丢进砂锅里，摆好，拍个照。。。

12. 第12步.

    加鸡汤。。。没过所有食材。。。加酱油，盐（加多少，看自己吧😂）。。。老家的人说，不咸的话不够香。。。作为一名公卫人，我还是加得不多😂。。。大火煮开，用勺子把浮渣撇去。。。转文火慢慢炖。。。

13. 第13步.

    应该炖两个小时差不多了，你们看心情吧，，，今天炖了三个小时。。。肥猪肉都快化了，入口即溶，肥而不腻～哈哈哈。。。

14. 第14步.

    炖『腿』。。。化州香油鸡。。。竹笙鸡汤浸青瓜。。。

15. 第15步.

    去年第一次自己做的炖『腿』

16. 第16步.

    我爸做的😂