立春，农历二十四节气中的第一个节气。立春是中国民间重要的传统节日之一。“立”是“开始”的意思，所谓“一年之计在于春”，春是温暖，鸟语花香；春是生长，耕耘播种。
咬春和尝春作为一种传统的饮食文化，是立春节庆习俗中不可分割的一个组成部分。
春卷这一食品名称最早见于南宋吴自牧的《梦粱录》一书，该书中曾提到过"薄皮春卷"和"子母春卷"这两种春卷。
到了明清时期，春卷已成为深受人们喜爱的风味食品。时至今日，春卷已经成为中国餐桌、甚至世界餐桌上一道风味独特、备受欢迎的名点。
春卷在立春日这一天吃起来别有一番滋味。
将胡萝卜、小黄瓜、草莓、紫甘蓝、鸡蛋饼等食材切丝切圆片；
将虾仁在放有葱、姜、料酒的水中煮熟；
胡萝卜圆片、胡萝卜丝沸水焯熟；
米纸用温水泡软，10秒左右即可（浸泡时间过长或水温过热会使米纸破碎）；
取出泡好的米纸皮，将黄瓜丝、鸡蛋丝、胡萝卜丝放入下半部分卷起一半，顶部放上切好的圆片食材；
用生抽、鱼露、切碎的小米椒再挤适量青柠汁调一碗蘸料，蘸食即可享用。
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