广式早茶是许多食客非常喜欢的饮食方式。其中的豉汁蒸凤爪是一款令人钟爱的小食。查了一些资料，没有查到日食记关于这道小食的详细的菜谱，只能把制作的过程，详细的记录下来吧。虽然这道小食吃起来很好玩😊但是制作的程序有些繁复，但只要耐心操作，还原其原有的风味还是完全可以的😊
鸡爪处理～去掉指尖。有的厨房还要纵向劈开鸡爪，但我觉得这样容易失去凤爪的韧劲。
锅中放入姜2片，倒入少量料酒，放入鸡爪，水开后小火煮12分钟。注意时间不宜过长。
煮的时间到了，捞出鸡爪放在厨房纸巾上面，凉干，并仔细擦干水份。
准备一个炸锅，锅中放入适量油。油五成热，一个一个的放入鸡爪。注意，用另一只手拿住锅盖，放入一个鸡爪就马上盖上盖子，并且用力按住，防止油炸出来汤伤自己。一直炸到鸡爪表面发黄。拣出鸡爪立即将其放入提前准备好的冰水里，冰一个小时。
调制腌汁～小碗放入少量盐（我没有放盐），糖适量，豉油稍多一些，耗油，祘蓉要多一些，腐乳汁，干豆豉4～5粒，红烧酱油少量。将冰镇好的鸡爪进行腌制半个小时以上。
准备一个蒸碗，碗底放几粒提前泡好的花生米，将腌制的鸡爪放在花生米上面，再在鸡爪上面放几粒红绿辣椒圈。（我用的是小米椒一个）
现在就可以上锅蒸啦😊～要蒸2到3小时，注意锅底要多放水，以免干锅哟😊我感觉蒸1小时45分钟就可以了。
把蒸好的鸡爪取出，晾干，就可以开动啦😄
来一只吧😊啃起来很好玩哒😊
如果在蒸碗上面盖上保护膜，效果应该会更好。