每到重要传统节日，潮州人一安排起祭品来，丝毫不吝啬，鹅要卤一整只，鹅头、鹅翅、鹅掌、鹅肾、鹅肝、鹅肠，每一个部位都齐全。而往往吃到最后就剩下鹅肉容易成为隔顿菜。可是食不厌精，脍不厌细的潮州人对食材再处理的方法不容小觑。
鹅肉饭由此诞生？
对食物之「鲜」的追求，卤鹅一般是刚卤煮完成就作为凉荤菜食用，炒鹅肉饭算是再加工，在卤鹅的基础上，还再加料，就算是隔顿的卤鹅肉也能回鲜。
备料。
鹅肉切丁。
小香菇泡发之后，切丁。
食材切丁完毕。
加入食用油，锅底浅浅一层即可。爆炒香菇，加入适量食盐3克，待香味出来后
加入鹅肉丁，翻炒均匀。
加入米饭，翻炒均匀。
加入葱粒，翻炒均匀。
加入一点点酱油，提色即可，味精是个人喜好添加。翻炒均匀，即可出锅
完成。
开吃。