Costco煮易 | 马介休（盐腌鳕鱼）红烧肉

Costco煮易 | 马介休（盐腌鳕鱼）红烧肉的做法步骤

1. 第1步.

   相信熟悉澳门美食的朋友都听说过“马介休”（发音源自葡萄牙语Bacalhau，经粤语音译后而来）其实就是盐腌制过的鳕鱼，在西人超市（包括Costco）里一般被安排在鲜鱼区内，包装上就叫：Salted Cod。有卖一整片的鱼肉（Fillet）也有卖一小块一小块的边角料，前者当然会相对贵一点。

2. 第2步.

   回顾一下主要食材

3. 第3步.

   提前1天处理买回来的腌鳕鱼： 凉水浸泡24小时，期间换3次水，最后将水分沥干 将鱼肉切成寸断

4. 第4步.

   五花肉切成1.5-2厘米宽的方块

5. 第5步.

   凉水下锅，放2片月桂叶和姜片，将五花肉在清水中煮至沸腾（此过程大约15-20分钟），捞出并沥干多余的水分

6. 第6步.

   配料方面，姜切成厚片、小葱连着根部一并打成一个结

7. 第7步.

   另一边厢，中火下油

8. 第8步.

   将冰糖炒至融化

9. 第9步.

   此过程叫“炒糖色”，需要一点点耐心

10. 第10步.

    向炒的糖浆内加入八角、姜片和辣椒干，小火煸炒至出味

11. 第11步.

    沿着锅边倒入黄酒

12. 第12步.

    再依次加入五花肉

13. 第13步.

    加入鱼块

14. 第14步.

    还有小葱，调味方面只需要老抽和柱侯酱

15. 第15步.

    加入开水/高汤，刚好盖过肉即可。然后大火烧开后，改成中小火煮40分钟，接着熄火焖20分钟。

16. 第16步.

    最后揭开锅盖，大火将汁水收到粘稠状即可！ ⚠️ 最后收汁的环节，人最好不要离开灶台，由于含有比较高比例的冰糖，因此一不留神很容易糊！

17. 第17步.

    最后欣赏一下成品

18. 第18步.

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