冬天很适合吃的一道菜，可以单吃羊蝎子，也可以小火煮着涮火锅。
| 羊蝎子 | 2斤 |
| 香叶 | 2-3片 |
| 花椒 | 20粒 |
| 姜 | 3-4片 |
| 洋葱 | 半个 |
| 料酒 | 2勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 生抽 | 4勺 |
| 八角 | 2个 |
| 盐 | 2勺 |
| 冰糖 | 3-4颗 |
| 香菜 | 1根 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 |
| 黄豆酱 | 1勺 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 彩椒 | 1个 |
| 葱 | 1棵 |
| 蒜 | 5-6瓣 |
| 桂皮 | 一块 |
羊蝎子切块，加料酒焯水。
起锅烧油（羊油味道更佳），葱姜蒜干辣椒炒香加入桂皮八角香叶，香味炒出来加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
加入羊蝎子，慢慢翻炒均匀上色，加入老抽生抽蚝油料酒，翻炒后加入热水，没过羊蝎子，加入花椒，黄豆酱，盐，冰糖（少放一点，提鲜，不要吃出甜味）
中小火炖煮一个半小时，加入洋葱，彩椒，炒熟。 大火收汁，加入香菜。（若用来做羊蝎子火锅可忽略这步，肉软烂就可以加入喜欢的菜涮火锅了）
如果是羊蝎子火锅，水要足够多。
