枣泥核桃糖

枣泥核桃糖的做法步骤

1. 第1步.

   核桃事先入烤箱烤熟（一斤核桃，140度，20分钟上下火，时间火候视各人烤箱而定）…

2. 第2步.

   红枣（连核是450克）用小美清洗，5分钟-50度-速度5，之后一定要控干水分

3. 第3步.

   或者120度，20分钟烤干水分……否则，打磨枣泥的时候有可能会太稀…如果枣子比较湿，建议等一下再减去30g左右水量…

4. 第4步.

   去核的干红枣肉（400克）+水放入主锅，30秒-速度10打磨，期间如果听到刀头空转的声音，可以暂停下来用刮刀将红枣肉往锅底刮一刮…

5. 第5步.

   加入麦芽糖和白糖，15分钟-voroma-速度4烹煮…

6. 第6步.

   这时候要看状态，不要太多水分。如果太多水分很稀，可以延长熬多5分钟左右……我是直接下一步，没有延长时间…

7. 第7步.

   再次调10分钟-Voroma-速度4，从量杯孔缓慢倒入淀粉水…

8. 第8步.

   这个时候更加浓稠…

9. 第9步.

   调25分钟-voroma-速度4，从量杯孔投入黄油…

10. 第10步.

    熬好的枣泥糖浆特别粘稠，倒入核桃仁…

11. 第11步.

    搅拌均匀，倒出枣泥核桃仁在高温油布上，这时候枣泥的状态是有点韧性成团的状态……

12. 第12步.

    用油布覆盖按压让枣泥浆将核桃裹均匀，枣泥应该是不会粘在油布上的状态，像揉牛轧糖一样，把糖揉均匀就好…

13. 第13步.

    用油布覆盖，擀平，凉凉…

14. 第14步.

    切块，大小随意…

15. 第15步.

    用糯米纸糖纸包装…

16. 第16步.

    一颗就很补哦……

17. 第17步.

    或者直接装袋都可以…