巴沙鱼，是东南亚国家重要的淡水养殖品种，它属鲶形目鱼类，为无鳞鱼类。 是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，越南音译为“卡巴沙“，意思是“三块脂肪鱼”，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的58%。巴沙鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素。
香煎巴沙鱼
主料：巴沙鱼150克
配料：葱姜
调料：盐、料酒、胡椒粉、白糖、植物油、鸡蛋、淀粉、面粉
巴沙鱼洗净，切大方块，调入适量盐、料酒、胡椒粉、白糖、葱段、姜片腌渍入味。
鸡蛋只取用蛋黄，加淀粉，调成稀蛋黄糊。
把腌渍入味好的巴沙鱼块用厨房纸吸干水分，表面拍干面粉，两面拖匀蛋黄糊备用。
锅内倒入适量植物油，烧至六七成热时，下入鱼块，煎至两面金黄色。
把煎好的鱼块装盘，周围略加装饰。
菜品特点：色泽金黄、口感咸鲜、外酥里嫩。
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