开始忙年了。熏鱼必不可少。鲅鱼刺少肉厚，适合做熏鱼。这个简易版的熏鱼制作过程简单，味道却毫不逊色。香鲜咸甜，令人欲罢不能。
鲅鱼洗净，切块。盆底撒少许盐。摆上一层鲅鱼块。在每一块鲅鱼上抹上少许盐。再摆上一层，抹上盐。直到完全摆完为止。腌两个小时左右。
腌好的鲅鱼放油锅里炸熟炸透。（火不要太大。）
调汁: 生抽（4勺），老抽（2勺），料酒（1勺），白砂糖（1勺半），适量水。 切好葱姜，备好八角（6个），花椒适量。
炸鱼的油留出少许，放入葱姜炒出味。倒入调味汁，八角，花椒。把炸好的鲅鱼块有序摆入锅中。开小火，把调味汁慢慢洘上。中间可以用铲子轻轻翻一下，使所有的鱼块都沾到调味汁。
开锅后煮十分钟左右。关火，几分钟后把鱼块取出，放到盖盆里。把锅里剩下的佐料和调味汁一齐倒入盖盆里，盖上盖。第二天早晨就可以吃上香味浓郁的熏鱼了。