不塌不凹的纸杯戚风蛋糕

不塌不凹的纸杯戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   把蛋黄和蛋清分开，放在不同的两个干燥无油无水的盆里。

2. 第2步.

   把玉米油和纯牛奶全部倒入蛋黄里，轻轻摇晃，让玉米油和牛奶包住蛋黄，以防蛋黄结皮。

3. 第3步.

   打发蛋白糊，加入5滴柠檬汁在蛋清里，打发蛋清，用电动打蛋器，开高速打发。当打出大泡泡的时候，就可加入1/3的白砂糖，继续高速打发，当泡沫细腻了，就可加入剩下的白砂糖的1/2，继续高速打发，当打发比前一次更细腻，最后加上剩下的白砂糖和10克玉米淀粉，继续高速打发，当蛋白霜有一定的坚挺性，拉出小尖角不会任意掉落，这样蛋白霜就算打发成功了。（蛋白霜的打发到位，戚风蛋糕就算成功了一半。）

4. 第4步.

   现在开始做蛋黄糊，可以用电动打蛋器，低速打发刚刚准备好的（玉米油+牛奶+蛋黄）蛋黄。当所有液体混合均匀，达到图片效果就可以了。

5. 第5步.

   把100克的低筋面粉过筛加入蛋黄糊里，低筋面粉必须要过筛，避免面粉成坨。

6. 第6步.

   低筋面粉过筛加入后，仍然用电动车打蛋器低速打，旁边的面粉，可以用刮刀刮到蛋黄糊里，继续搅拌…

7. 第7步.

   蛋黄糊细腻均匀，成这个状态了就可以了。

8. 第8步.

   蛋白霜和蛋黄糊都准备好了，就要开始进行混合。现在可以去预热烤箱，上下火145度10分钟。

9. 第9步.

   两者混合之前，用手动打蛋器，把蛋白霜抽打一下，消泡，先加入1/3蛋白霜到蛋黄糊里，用翻拌的手法，画Z字，混合均匀，就可以加入剩下的1/2蛋白霜到蛋黄糊，继续翻拌。（混合蛋白霜和蛋黄糊的手法很重要。）

10. 第10步.

    把拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜里，翻拌，使得混合均匀。

11. 第11步.

    这就是最终完成的蛋糕糊。

12. 第12步.

    把纸杯摆放在烤盘上，把蛋糕糊加入纸杯中，每个放7或8成满就行了，放桌面上振几下，使得蛋糕糊表面的小气泡消除。

13. 第13步.

    可以在上面撒上椰蓉、葡萄干、蔓越莓等。（自己喜欢的坚果）

14. 第14步.

    放入烤箱中下层，上下火145度，烤50分钟。如果烤箱有热风功能的，最后三分钟可调制热风功能。（烤箱不同，温差也是有的，依据自己烤箱调配。）

15. 第15步.

    还剩十分钟的时候，你可以看到长高的蛋糕，而且表面有点轻微上色。

16. 第16步.

    时间到，端出烤箱，放桌面上20cm处摔一下，排气。

17. 第17步.

    色香味俱全的无塌无凹的纸杯戚风蛋糕！

18. 第18步.

    完美！

19. 第19步.

    绝对的色香味俱全！

20. 第20步.

    添加一个延时摄影～看着面糊满满长高…