家在农村，小时候总吃老妈做的，但是，都不土豆都不抽吧。长大了，试过很多次了，每次味道都不太一样，这次这个土豆最入味，自己写下来，方便之后再做，若是有人想做，也可以照着做，就是没有过程图片，但是看文字就可以的。不懂得克制留言。有做的请告诉我哦，第一次写。调料配料我尽量写详细，都写的适量，是因为每次土豆都不一样多，大家像参考平时炒菜的量就差不多，就是酱油和盐量注意一点就可以。后边我尽量说详细。
| 油 | 适量 |
| 冰糖 | 几块 |
| 小土豆N | 个 |
| 盐 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 蚝油（可不加） | 几勺 |
| 酱油（海天，厨帮，别的也行） | 适量 |
| 大料 | 适量 |
| 肉桂（可有可无） | 一小块 |
| 香叶 | 几片 |
| 大葱（洋葱可代替）姜蒜 | 适量 |
| 胡椒粉（或五香粉） | 适量 |
| 鸡精（或牛肉粉） | 适量 |
| 水淀粉（就是加了水的玉米淀粉土豆淀粉凉了稀薄） | 少量 |
| 干辣椒（鲜辣椒可代替，不吃辣可以不加） | 几个 |
| 黄花菜干（别的菜干也可以，只要你觉得能放的都行，干豇豆，干地瓜梗，干萝卜茎，笋干，鲜豇豆，鲜芹菜，西芹，总之不会煮烂掉那种食材）热水泡开或者凉水提前泡开 | 一把 |
| 五花肉（牛肉，肉皮都很好吃） | 适量 |
| 鱼豆腐（喜欢鱼丸也行） | 几块 |
| 水 | 适量 |
挑拣均匀的小土豆，浸泡，清净，控干水分，尽量无水，最先清洗土豆，后准备其他东西。
肉切成小土豆般大小，炒好了就缩小了，切太小找不到肉吃。
香料，放一起（葱姜蒜，香叶，大料，肉桂）
调好酱汁（老抽，酱油，蚝油，水，胡椒粉，） 老抽为了颜色好看，酱油多少看盐放多少，可以先少加，菜做好了如果淡还可以再单独加酱油调味，咸了就不好吃了，水不用太多，觉得所有酱汁可以淹没大部分小土豆就可以，调好后放一边待用。
准备干配菜，鲜配菜，太长的切一切，泡好的干菜稍微控水，一边待用，所有准备工作完成。
热锅多加油 油热放步骤3，香料，出香味 慢放小土豆，小心油溅，翻炒一会儿 放盐，放几块冰糖，隔一会翻炒一会，加肉 盐我放挺多的，看土豆多少而定，比平时炒菜多放一些 一直翻炒到小土豆熟了，并表皮皱皱巴巴的，大概半个多小时
小土豆皱巴以后肉也是熟的 加酱汁，转小火慢慢烀 汤汁烀下去一半的时候，加干，鲜菜， 继续烀，等熬到汤汁快干时，加鸡精快速炒均匀，加入水淀粉，勾芡粘稠后关火，小土豆挂汁后和外边卖的咸菜小土豆就一样，也可以不放，我的就没放。
尽量淋干水分，下油锅炒时不会溅油
炒时加盐，土豆很入味，并不会表皮太咸或者里太淡
而且加盐能让小土豆皱巴，快速炒掉水分
有人说加水土豆不皱巴，我那是调酱汁里去了，无妨
重点在于炒的够久，越久越干越好吃
配菜后加是不至于太干或者太咸
暂时这些，欢迎来问。
