很多人不了解冷鲜的知识，认为冷鲜等同于不新鲜或者死海鲜。其实不然，冷鲜就是捕捞后直接放入-35度的船用冰库，在维持经济性的同时更保留了鲜味。活鲜要计入损耗、长途维持、运输的成本，较冰鲜来说没有那么经济。解冻正确的话，冰鲜的鲜味也跟活鲜差别不大。
精选海福临大虾，一斤4-6头。进行常温解冻或者泡水解冻。
今天选择的是常温解冻，上下各垫一金属盘，能更快解冻。
完全解冻后，在虾头剪一下但不剪断，再沿虾中线剪开，清理虾肠。再在虾肉中剪三下但不剪断，这样相当于剪断肌肉防止清蒸时不回缩。
排放至于碟中，烧开水有充裕蒸汽再整碟放入。
清蒸的同时可以准备蒜末，下油煎香，放入酱油 糖 盐调味。准备葱花备用。
清蒸5分钟后掀开盖子，用勺子淋入上面步骤带有酱油的蒜末，再放入生的葱花，淋一勺清油，重新盖盖子回蒸2分钟，即可上桌。
完成！海福临清蒸大虾！虾肉滑润爽脆，鲜味十足。