水煮鱼

水煮鱼的做法步骤

1. 第1步.

   1.锅大火烧开水，加姜丝，进鱼肉，见血水大部分褪去，鱼肉姜丝一并捞出，水倒掉 2.鱼肉沥干进行腌制。 ①肉面朝上平铺，浇入生抽和料酒，(比例4:6，程度是两者结束后能看见底面一层) ②撒盐，辣椒粉，姜末，蒜末(程度是肉面不紧不密地均匀分布) ③两勺淀粉用一勺凉水化开，浇入 完成之后，如上图

2. 第2步.

   10分钟之后翻面，鱼皮朝上，如上图

3. 第3步.

   等待腌制20分钟的同时，蔬菜切好预备

4. 第4步.

   重新起锅，倒油预热，姜末蒜末平铺锅底

5. 第5步.

   闻到姜蒜香味，放入鱼肉，肉面朝下，中火转小火慢煎，稍微粘锅时翻面，稍微粘时再翻面，记住翻面先后顺序，保证均匀受热

6. 第6步.

   肉面略带金黄，翻炒几下，加入先前腌制剩余的汁，再加水，恰好淹过鱼肉，加入姜末蒜末(如果腌制时放了足够量，可以不再添加，口味重的还可以继续加辣椒)，中火煮小火，煮到冒泡，如上图

7. 第7步.

   加入蔬菜(稍微耐煮的茎管类早加，不耐煮的叶子类更晚些时候再加入)，稍微加些水，浸没过蔬菜层三分之一的位置，盖上盖儿

8. 第8步.

   大火收汁，撒盐(放不准可尝尝看)，搅动几下出锅，保留汤汁的多少，视个人喜好

9. 第9步.

   完成啦！！！