优雅招财猪手──《鱼儿厨房》2018年夜饭

优雅招财猪手──《鱼儿厨房》2018年夜饭的做法步骤

1. 第1步.

   主料： 猪手：一只（约600g） 卤料： 生姜20g/桂皮5g/八角5g/ 干辣椒3g/香叶2g/花椒2g/ 冰糖3g/料酒25g盐5g/酱油5ml 小贴士：买猪手时，请猪肉档将猪手从中间剖开为两半，这样在卤制时可以缩短时间和入味。

2. 第2步.

   拌料1： 白糖1g/ 酱油3ml/香醋10ml/鸡粉1g 拌料2： 红椒1个/蒜子3瓣/香菜1-2根 拌料3： 色拉油/辣椒油/芝麻油适量

3. 第3步.

   食材预处理： 1、锅中烧开水，放入猪手焯水约2分钟；捞出清洗干净；

4. 第4步.

   2、锅中放入猪手及卤料（酱油先不放）；加入水，水位不用盖过猪手，约在猪手的2/3处；

5. 第5步.

   3、加盖煮沸后，改小火，继续加盖煮25分钟，中间需翻边一次；

6. 第6步.

   4、水快干时，加入5ml酱油，改大火收干水分； 小贴士：此时需不停翻动，以免猪手粘锅；

7. 第7步.

   5、盛出彻底凉透；

8. 第8步.

   6、用刀将主骨、小骨取出，准备剔肉；

9. 第9步.

   7、用刀将将肉皮肉筋瘦肉等剔下。

10. 第10步.

    8、将剔下的猪手肉切成小条状装入一个大碗备用。

11. 第11步.

    1、先将拌料1放入切好的猪手肉皮中，拌匀； 小贴士：虽然鱼儿给出了拌料克重，在添加时还是按照小量逐步添加，边试边加的原则。因为每人口味不同，一次添加太多，会直接影响成品的口味；

12. 第12步.

    2、拌料2：红椒切圈，蒜子切碎末，香菜切小段。放入拌好的猪手肉中；

13. 第13步.

    3、加入拌料3，其中辣椒油和香油按照个人喜好添加就好。拌匀，敷上保鲜膜等待上桌。

14. 第14步.

    就酱紫，你的巧手换来了年夜饭桌上的优雅！