干炸小酥肉

干炸小酥肉的做法步骤

1. 第1步.

   里脊肉

2. 第2步.

   切片，片稍小点，大片炸好炖的时候还得切开。

3. 第3步.

   肉片放入大碗，加葱姜蒜末、白胡椒、黑胡椒、花椒粉、生抽、老抽、白糖、耗油、盐。 可根据自己的口味放，花椒粉可稍多点～

4. 第4步.

   拌匀腌制10分钟

5. 第5步.

   红薯淀粉内磕入鸡蛋，搅一搅。

6. 第6步.

   刚开始会有很多小疙瘩，先盖上静置一会儿，然后再搅一搅，如果还有疙瘩就再静置一会儿再搅。

7. 第7步.

   慢慢就变的比较顺滑了，调好的蛋糊舀起滴落不断，而且纹路不会马上消失就成了，（鸡蛋可以边试边加）这个状态的蛋糊会将肉片包裹的很均匀，下锅不会乱滴蛋糊。

8. 第8步.

   蛋糊内加花椒粉、黑胡椒、盐搅匀

9. 第9步.

   将腌好的肉片加入蛋糊内，搅拌均匀，使每一片肉都裏上蛋糊。

10. 第10步.

    锅内倒足够的油烧至六成热，用一根筷子插入油锅，筷子周围有密集的小泡泡就可以开始炸了，如果是大泡泡油温就高了。

11. 第11步.

    关中小火，一定要中小火来炸。将肉一片一片下入锅内，很快就会浮起来。

12. 第12步.

    分批炸

13. 第13步.

    炸至微黄捞出沥油，将所有肉片分批炸完，再复炸第二次。

14. 第14步.

    待油温升至七成热再复炸，还是分批炸，每炸完一批油温都要升至七成热，再炸下一批。

15. 第15步.

    炸至颜色金黄即可捞出控油，摸起来壳是硬的。

16. 第16步.

    成品～咸香酥脆～

17. 第17步.

    小里脊做出来更好，爱吃肥的也可以用五花肉来制做！