茄子和豆角都很有营养，在学校吃外卖吃过很多次觉得好吃，就是油太大了，回家做了超低油的健康版，也十分美味哦～
蔬菜清洗后，长茄子切条、豆角切段。
干辣椒对半切，蒜切片。
豆角煮到快熟，茄条焯一下焯软。
调汁：生抽1勺，蚝油1勺，老抽1勺，盐一勺，糖一勺，水两勺。（家用小勺即可） 我比较喜欢口味淡的，口重的可以加点盐。
锅内放油，覆盖锅底即可。 放入干辣椒、蒜片爆香，之后加入郫县豆瓣酱两勺，炒出红油。
放入茄子，炒到半熟。
放入豆角，加调好的汁，大火翻炒至全熟。 就做好啦～
1.茄子一定要选嫩茄子，老茄子带皮会不好吃。
茄子不要去皮，带皮有营养。
2.加入豆瓣酱后可以把茄子和豆角一起放进去，先放茄子可能会有一点颜色重。