中种法蜂蜜面包---定制烤盘版本

中种法蜂蜜面包---定制烤盘版本的做法步骤

1. 第1步.

   种面团的所有材料混合均匀揉成均匀的面团，放在冰箱5-7度冷藏发酵

2. 第2步.

   发酵到面团膨胀到最高点中心稍有回落，并且内部呈蜂窝状。

3. 第3步.

   发酵好的种面切小块

4. 第4步.

   加入主面团黄油以外的其他材料，揉到可以扯出网状膜加入黄油

5. 第5步.

   继续揉至扩展阶段

6. 第6步.

   取出将面团滚圆。

7. 第7步.

   放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行延续发酵半小时

8. 第8步.

   将发酵好的面团取出，称重后等分为21份

9. 第9步.

   滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

10. 第10步.

    将脆底材料全部称重倒入容器，加入少许玉米油或者融化黄油拌匀备用。 取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

11. 第11步.

    翻面，自上而下卷起

12. 第12步.

    自中间切开

13. 第13步.

    切面沾一层脆底

14. 第14步.

    放入倒了适量玉米油的烤盘，轻压一下定型哦

15. 第15步.

    放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大 手指轻摁表面可以缓慢回弹

16. 第16步.

    放入预热好的烤箱，中层，上170下管200度烘烤22分钟出炉

17. 第17步.

    出炉表面刷一层蜂蜜水或者融化黄油 脱模冷却即可