年糕排骨

年糕排骨的做法步骤

1. 第1步.

   首先排骨焯水，这一步我喜欢加一些姜片和料酒除腥。排骨最好选肥瘦相间的肋排，口感超级好的。 排骨焯好水之后，准备好辅料，红辣椒啊，冰糖碎啊，年糕啊，香料啊。

2. 第2步.

   炒糖色。有些做法是直接加糖煮的，我喜欢先炒糖色，我的做法是小火冷锅直接下冰糖，注意一定要小火，冰糖也要比较均匀，等到冰糖变成焦黄色并且冒泡的时候是下排骨的最佳时机。

3. 第3步.

   炒排骨。嘻嘻嘻，排骨下早了，糖色没有完全上好。

4. 第4步.

   排骨炒到泛黄时候，加入开水，生抽，料酒，红辣椒，香叶等。咕嘟咕嘟，锅里翻滚的气泡烟火气十足。

5. 第5步.

   下年糕。我喜欢吃软软的年糕，所以排骨煮了十几分钟就下了年糕。白白胖胖的小年糕。

6. 第6步.

   下了年糕后注意翻锅，收汁的时候跟容易糊锅。收汁后就出锅啦。