平时我们在国内超市购买的意大利面或意大利通心粉是干的面食，在意大利更美味也更贵的是pasta fresca，直译为新鲜面食，用鸡蛋和面制成，一般家庭聚会或是邀请朋友都是吃这种现做的面食。这个食谱介绍和面、擀面皮的过程，还有小馄饨的包法。这种小馄饨的意大利语叫tortellini，是博洛尼亚的特色面食，即便是临近的城市，每个地区的面皮和包法各不相同。
材料很简单，低筋面粉100g和一个鸡蛋，意大利有专门做面食的鸡蛋，蛋黄的颜色更黄，用普通鸡蛋也是可以的，由于鸡蛋大小不一样，面粉量也稍有差别。
将面粉倒在案板上，把中间挖空。
把鸡蛋倒进刚才挖的面粉坑里。
用右手把鸡蛋抓碎，左手把周围的面粉一点点推进入，与鸡蛋和在一起。
鸡蛋和面粉混合得差不多时开始双手和面。
转圈均匀和面，留些面粉，根据面团的干湿程度添加。
和成表面光滑的面团。
在手心倒点儿植物油，在面团表面抹一圈，裹上保鲜膜，室温醒至少半个小时。醒的时间尽可能长着，过夜醒效果更好，如果天气不是特热，都可以不放冰箱。
将醒好的面团擀成薄片，尽可能薄，半透明，不用撒面粉，面团不用再和，直接圆面团按扁，然后擀，擀的过程中只转圈不翻面，如果实在粘案板，也可以撒些面粉。
将面皮先切条，再切方块，约4.5cm边长。
在切好的正方形面皮中央放拌好的馅，馅根据个人喜好，我放的牛肉馅，只加了盐和黑胡椒。
下面是包法：取一个正方形，角对角对折，把重叠的角和边捏紧，如果面皮干，可以沾蛋清，之前打鸡蛋的杯子里沾点儿就成。
食指放在三角形底边的下面，拇指折住左边缘。
右手同样折右边缘，把两个端点在底部重叠捏在一起。
做好后水加盐烧开后煮熟，可以再在酱汁里炒一下吃，也可以跟馄饨一样放在高汤里食用，不立刻吃的话可以冷冻保存3个月。