陕西把藕叫“莲菜”，学名称之为“九眼莲”。吃起来“脆嫩无渣，藕断丝不连”是陕西莲菜的一大特点，所以这种藕特别适合凉拌来吃。
炝是成菜后的最后一道工序，用烧热的油泼之。
莲藕红萝卜🥕去皮备用
莲藕切成薄片，红萝卜切成花刀，泡水里浸泡一会。干辣椒🌶️切小段，姜切沫备用
玻璃碗里放入适量的盐，糖和米醋，把泡好的莲藕放入沸水中焯一下，莲藕透明即可捞出放入玻璃碗中（如果想要更加爽脆的口感，也可以把焯好的莲藕先放入凉水中过一下，再投入玻璃碗中）搅拌均匀待用
把切好的蒜苗段，辣椒段，还有姜末码碗中，热锅倒油，小火放入适量花椒爆香，用勺浇油炝拌。家中有人不喜姜味，所以切的比较大，方便挑出
大功告成，各位可以享用了～
1.用来凉拌的莲藕，最好是选用莲藕的顶尖较嫩的节，莲头的口感较脆适合凉拌
2.莲藕要尽量切薄片一些
3.莲藕切片后，如不马上用，将其浸入加有少许白醋的清水中，可以防止变色
4，油一定要泼在调料上面，这样才能将调料中的香味与辣味激出
5.泼热油后，最好盖盖子焖片刻，让油的热气保持一会儿，让莲菜充分吸收热油的香气，味道更加醇厚。