牛肉切成适口大小，冷水入锅，大火焯水。 撇去浮沫捞出牛肉（不需要过冷河）
凉锅凉油，放入红葱头、沙姜、花椒、辣椒，中火煸香
保持中火加入牛肉，翻炒2分钟，加生抽、蚝油
加开水，水量在牛肉3/4处。转大火，加白酒、白糖、沙茶酱、腐乳
炖10～15分钟，转中火，炖10分钟。 转大火收汁
出锅开吃～
如果喜欢软烂口感的牛肉，水要多加，调料的量也要多加，大火炖煮的时间长一些。
南方调味料比如沙茶酱和鲜沙姜都是网购的～红葱头是在麦德龙买的。除了沙茶酱不能替代别的都可以找味道相近的来代替。
沙茶酱闻起来带有一点点花生的香味，做的时候可以考虑加入一点点花生酱。
