过年了，碗子肉肉蒸起来……
梅菜和五花肉在一起，相得益彰，梅菜吸收了肉里的油脂，唇齿留香，皮肉里带着梅菜的香气，更有特点，胶质十足。
我做的是改良版，咸口的，后味略有一丝丝辣，下饭是“噌噌”地……
传统过年菜系列☞②
把五花肉煮六成熟。
水汽稍干，表皮抹上老抽上色。
肉片朝下放到油锅里炸，盖上锅盖，以免油崩哈！中火五、六分钟就好。
切成2~3毫米厚的的大片。
梅干菜泡水洗净，姜切条，葱切段，各种调料准备好，将肉片皮朝下碼好。
再放上梅干菜、加盐、加水，生抽、葱、姜、干辣椒及大料，上蒸锅蒸制2小时左右。
将蒸好的肉沥汁，翻扣到盘子里，汁在锅里调味，加芡收汁，再浇到扣肉上，完工！
炸肉皮是个关键活，千万别崩着自个！