湖北省天门市沉湖农场的大白刁子鱼 20180208收拾好 掉着沥水一晚上 9号早上抹盐，中午煎。主图是中午的 抹了淀粉 煎的黄些。下面图中煎的嫩些。
鱼半片 内外抹盐吊着腌半天 改刀成15公分左右长的两片 抹一层淀粉 不粘锅烧热 约一两油烧至六成 鱼皮朝下 下锅大火煎两三分钟 至皮色金黄翻面 煎分把钟 改中小火 倒出油只留一点点 放洋葱碎，姜片和蒜头煎香 倒点高汤 淹住鱼身一半 给一勺豆瓣酱 一勺料酒 一勺生抽 一点白醋 撒点胡椒粉 花椒粉 中小火慢慢收汁 收干水分 如有可以给点青蒜苗 香菜之类 点缀 即可起锅
留少许油 放洋葱碎 姜片 蒜瓣 煎香
加高汤，料酒，生抽，白醋，豆瓣酱，撒点胡椒粉花椒粉 中小火慢慢煮
煮至汤汁基本收干 喜欢料汁可以少煮一会。起锅前分把钟给点蒜苗
粘淀粉 不粘锅 多给油 煎结实了再翻面
高汤加各类调料 小火慢焖入味 至熟
汤汁收干或者留一点 再起锅