八寸戚风蛋糕配方

八寸戚风蛋糕配方的做法步骤

1. 第1步.

   冷藏过的鸡蛋准备好

2. 第2步.

   蛋清蛋黄分离（一定放在无油无水的容器里否则蛋清打不发）

3. 第3步.

   制作蛋黄糊，用手动打蛋器将蛋黄轻轻抽打均匀

4. 第4步.

   加入玉米油和牛奶

5. 第5步.

   抽打到看不到油花为止，使蛋液充分乳化

6. 第6步.

   筛入低筋面粉，轻轻搅拌均匀，不要过度搅拌会使低粉生筋

7. 第7步.

   开始打发蛋清

8. 第8步.

   打发至鱼眼状加入30克白糖

9. 第9步.

   打至浓稠再次加入剩余白糖，注意，这样还没达到干性发泡

10. 第10步.

    打发至图中的样子就可以了

11. 第11步.

    蛋黄糊中加入三分之一的霜状蛋白搅拌均匀

12. 第12步.

    加入剩余蛋白顺时针搅拌，不要搅拌过度会使蛋白消泡

13. 第13步.

    蛋糕糊倒入模具距离桌面20厘米的地方震三下震出气泡，送至烤箱（我的是美的烤箱）150℃预热五分钟，140℃烤50分钟