纯手作年糕小豆汤和豆沙年糕

纯手作年糕小豆汤和豆沙年糕的做法步骤

1. 第1步.

   红豆放锅中，加水，比红豆高出2公分

2. 第2步.

   煮沸后滤掉汤汁，去涩。这一步骤反复几次，红豆的涩味就没有了

3. 第3步.

   煮红豆。倒入较多的水煮

4. 第4步.

   先加一部分砂糖，轻轻搅拌，防止红豆碎渣。煮10分钟后再加剩下的砂糖，继续煮。

5. 第5步.

   在水分不太干但豆沙已粘稠时盛出一部分豆沙制作小豆汤用

6. 第6步.

   剩下的持续搅拌使水分蒸发，并防止焦糊

7. 第7步.

   水分干后加一小撮盐，让甜味更有层次感

8. 第8步.

   放凉。红豆沙完成。

9. 第9步.

   糯米提前浸泡一晚

10. 第10步.

    滤水

11. 第11步.

    1小时蒸熟

12. 第12步.

    蒸好状态。

13. 第13步.

    趁热先压碎

14. 第14步.

    然后再用木杵捣。木杵落在年糕正中的位置。木杵要时不时沾点水防粘

15. 第15步.

    边捣边用手沾水翻动年糕。

16. 第16步.

    完成

17. 第17步.

    可以尝一口

18. 第18步.

    制作豆沙年糕 双手沾水，左手拇指和食指挤出一小块年糕，右手拧下来

19. 第19步.

    湿纱布上糊上豆沙，把年糕团放在豆沙中间

20. 第20步.

    包起来拧一下，然后打开纱布把豆沙年糕倒放在盘子上

21. 第21步.

    豆沙年糕完成

22. 第22步.

    之前盛出的豆沙加入热水和砂糖，烧开后焖一会儿

23. 第23步.

    年糕搓成小团放进小豆汤煮

24. 第24步.

    年糕小豆汤完成