宜宾人很爱吃鸭子，而仔姜鸭是最常见的做法之一，爸爸做的这一道仔姜鸭，老少皆宜，既营养又下饭。我们家里人很爱让爸爸做这个菜，现在我的儿子也很爱让我做给他吃^_^^_^^_^
宜宾仔姜鸭做法之一“马氏仔姜鸭”（有需要的人儿拿去，不谢^_^）：佐料准备：鸭子一只，老姜切片，一个半大蒜，嫩姜若许，泡海椒泡生姜切碎，一小把小米辣切碎（小娃儿吃的话相应减少），大青椒大红椒各两个，花椒，白糖，老抽，鸡精，豆瓣酱。具体步骤：1、烧开水来捯鸭肉，出血水，捞起后用冷水淋透沥干待用。
2、放小半锅油（油一定要多点），待煎熟后放鸭肉、花椒开始爆炒，火要大。
3、1至2分钟后放老姜片、蒜、少许料酒爆炒。
4、爆炒至鸭肉变黄后放料酒，2分钟后放豆瓣酱（一勺半）。
5、约3、4分钟后放泡椒泡姜爆炒。
6、3、4分钟后放小米辣爆炒。接着放一点老抽、白糖，继续爆炒，2、3分钟后放嫩姜片爆炒。
7、3、4分钟后放水（用大骨头熬的汤汁更美味哦）煮，水不宜过多，刚好与鸭肉平行即可。
8、煮至4分钟左右，放大青椒大红椒下去炒，不宜炒太久，接着放少许鸡精，自己尝一下看是否需要加一点盐（少少加，如果咸了就前功尽弃了）。
9、起锅，享受美食……
爆鸭肉的环节是最重要的，一定要舍得用油，油少了的话就达不到美味的效果了；另外就是火不能太小。