| 猪腿肉 | |
| 盐巴 |
南方冬腊月是最适合腌制腊肉。
后腿肉切成大条状，用刀打孔，用棕榈叶或铁丝拴好。
用盐巴擦遍肉的全部，在控干水份，然后就可以去熏了。像我们这里用的是椒盐（花椒面加盐巴），有些还加五香粉，白酒擦肉，然后放在大盆里腌一个星期入味之后再去熏炕。我在想可不可以做成甜的？
香肠的做法:肥瘦肉切长片。
调料:青椒粉，新鲜橘子皮粉，盐，白酒。我们这里的老家用的跟腊肉的一样。
放上调料，拌匀。
将洗干净的猪小肠一头套在一个有漏洞的小管上，另外一头用线拴好。
把肉塞进去。
全部挤到肠衣里面。
全部塞满一根肠衣，一截一截用线拴起来，拴的时候要先用针扎一下。
扎小孔的目的是放气。
一截一截的拴好，挂在衣架上或者用绳子拴好。
腊肉香肠全部挂起来。
柏枝树
用柏枝树来熏腊肉。
柏枝树香味。
同时湿的柏枝树不容易燃气来。
熏一周以上时间。
还可以放点橘子皮进去烧。
橘子皮的香味也会增加腊肉香味。
猪肉在时间的催化作用下。
直到熏成深褐色。
成色。
成品。