经典川菜『水煮肉片』，香到流口水，好吃的连汤汁都想喝掉。（本文首发于作者公众号－肉包堂，喜欢记得关注哦，么么哒～）
| 材料见文章里哦 |
好吃的川菜是富有层次感，用各色香料搭配出飘香四溢的香辣，未见其菜先闻其味，而不是一味的辣到失去味觉。 猪里脊肉可以更换为牛里脊、腰花、鱿鱼，鱼片，学会了这道『水煮肉片』，你就掌握了川菜所有水煮系列。不能吃辣的小伙伴，可以减少辣椒粉的量或着在辣椒粉里加些芝麻碎中和辣度。
猪里脊肉切薄片，加姜沫，盐、少量辣椒粉、干淀粉、料酒和鸡蛋清，腌制1小时以上。
选择自己喜欢吃的菜，推荐莲藕、金针菇、豆皮、绿豆芽。
少量油，烧热后加入除了肉之外所有的菜，加少量盐，爆炒三分钟后加水，加水量大约和菜高度一致。
煮一会后，将菜捞出铺底，这样可以令菜清爽，不会太油腻。汤汁舀出备用，很多人都会倒掉，太可惜啦。
准备花椒、蒜丁、姜丝小葱、辣椒粉和豆瓣酱
油烧热，倒入花椒、一半蒜丁（另外一半待用）、姜丝小葱、辣椒粉和豆瓣酱，炒香。
炒香后，倒入煮菜的汤汁，烧至沸腾，里脊肉煮熟，根据你切的厚薄大小，大约煮30秒到60秒就可以了，控制好时间，煮太久就不嫩滑啦。
将里脊肉铺整齐（嗯，什么都要放整齐），倒入汤汁，如果你不介意凌乱美，也可以直接把所有倒碗里。
最后一步，倒入少量油，烧热，放入蒜丁和辣椒粉爆香
浇到汤汁上，滋啦一声，就可以开吃啦～