天然酵种蜂蜜燕麦粥spelt斯佩耳特小麦欧包

天然酵种蜂蜜燕麦粥spelt斯佩耳特小麦欧包的做法步骤

1. 第1步.

   在混合主面团前的8~10小时，混合酵头的所有原材料。加盖，室温发酵。

2. 第2步.

   至少在制作主面团前1、2个小时之前制作浸泡液。在燕麦片里加入沸腾的热水，混合均匀后加盖放置于室温备用。

3. 第3步.

   制作主面团。在酵头中混合水、浸泡液、蜂蜜搅匀。在加入粉类混合均匀，直到没有干粉，加盖自解20分钟左右。加盐，用手掐匀。

4. 第4步.

   每30分钟折叠一次，大概3次，一发大概3~4小时，直到面团几乎两倍大。

5. 第5步.

   在面团和案板上撒适量面粉，用刮刀将面团取出，有面粉的一面接触案板，分割成两半，大致整成圆形，松弛10~30分钟，再最后整形成自己想要的形状，放入藤篮，冰箱冷藏发酵8~12h（时间赶也可以常温发酵，但冷藏发酵风味好一些）

6. 第6步.

   烤箱预热至最高温度（250度）大概1小时左右，用石板烤，蒸汽烘烤10分钟之后，将盛水烤盘取出烤箱，然后将烤箱调至230℃烘焙25~35分钟。如果是用铸铁锅烤，建议铸铁锅加盖时烘烤20~25分钟左右，取走锅盖后再烤15~20分钟。