爸爸因为工作原因曾在西安陇县呆过3年左右，在此期间最爱吃的就是那一碗滋滋作响，冒着热气的油泼面，于是每次工作回来，总会为馋嘴的我们做一碗热腾腾的油泼面。油泼向辣椒面时升腾而起的香气，美好了我整个高中时期。
辣椒最好用陕西的辣椒，秦椒秦椒，当然要用秦地的辣椒啦，香而不冲，辣而不燥。
所需要的料就都在这里了。 油泼面我们家喜欢多放蒜末，泼出来超级香！ 青菜可以用菠菜，小白菜，小油菜都可以。 对了，如果需要购买辣椒面，最好买粗的辣椒面，回来打细就可以，因为直接购买细的辣椒面可能会掺假。
各种切切切，葱可以用小葱，大葱末味道更浓郁些。
拿出一只大碗，千万不要用小碗，不然吃着没感觉～放入盐、糖、生抽、醋。
下面条的同时，烧一小锅开水，烧开后将豆芽“短小精悍”的焯一下水，稍稍断生即可，要的就是脆脆的感觉。菠菜焯熟。分在碗中。
面条放在菜上。
撒上各种切的碎碎。
同时烧热油，微微冒烟即可。
盖上辣椒，（我放了2勺，事实证明，实在是太辣了。）把热油泼到辣椒和蒜上，大概2到3大勺，太少不香，太多会腻。
这是少辣版的，也很好吃，重点在于多放蒜，把油浇在蒜上。香气实在是太迷人了！
搅拌一下，开吃！ 总结：最重要的是所有的料备好以后，要一气呵成，同时进行，煮面时顺便焯青菜，烧油要在面条快要煮熟时。