夏天到了，特别想吃素菜，芹菜是我最爱之一。水芹菜喜欢长在水沟边，田埂边。田埂边的小，但是根部红色，做出来的水是红色的，特别漂亮。水沟边的粗大，可以煮来蘸吃，也不错。小时候都是自己去田埂边挖的……
以前是自己在田埂边挖的，现在买现成的捡干净。
泡一泡，洗干净，滤干水份。
水烧开，放入芹菜担一下（焯一下），关火倒入白醋，可以看到芹菜水变成红色就可以了，如果没有变，可以再加点白醋。
第二天即可。蘸调料，或者吃面条都可以。
还可以用酸汤代替醋，酸汤就是做豆腐的人家用来点豆腐的变酸的豆腐水。可以去要或者买一点。老妈是买点酸菜就可以用那个水。 以前我们那条街很多人家就是做豆腐卖的，街上的人都是用酸汤做各种各样的酸菜，我们都很喜欢这种味道，后来搬走了，没有酸，就用白醋代替，后来自己想到酸汤不就是豆腐水放酸了吗？我自己就做酸汤。 快速做酸汤:在超市买菜豆腐，舀一些豆腐水，加白醋熬煮开就成了。
真不知道是什么原理，芹菜遇酸变成很漂亮的红色。
在光线在来一张漂亮的红色。
折耳根香葱，糊辣椒面，酱油做蘸水。
方法二:一半酸汤烧开焯芹菜，一半不烧，将焯好的芹菜连同酸汤一起倒入凉的酸汤中。
方法三:烧开酸汤直接倒入洗干净滤干水份的芹菜里即可。