咸鱼就是之前剁椒鱼头的里的咸鱼哦~在躲过了momo的魔爪后终于顺利登上了年夜饭的餐桌~
红椒切滚刀块，葱切丝，姜切片，蒜头去皮，长条茄子纵向切成长方段，泡入盐水中待用
咸鱼干剪成小块，泡水去咸味
猪油加入热锅，茄子攥一下去水再下锅，炒到茄子吐油并变软就出锅
咸鱼下锅翻炒3-5分钟，放入蒜头、姜片，炒到咸鱼表面和蒜都焦黄
茄子回锅，加入料酒、生抽、醋、老抽、糖和少量水，翻炒均匀
出锅前加红辣椒和葱丝炒匀，淋上几滴香油，关火转入砂锅上桌
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1. 茄子很容易氧化变色，如果不是马上就用的话，最好像我一样把茄子放进盐水里泡起来以防变色，下锅前记得攥一下挤掉水；
2. 咸鱼的做法，之前在做剁椒鱼头的时候有用过；
3. 猪油的做法我之前在蒋侍郎豆腐这一期里头有教过。