此前一直做的是低脂蛋卷，用油不多，口感香香脆脆的。那时候总不舍得用油，对多多的油总是心存芥蒂。如今终于横下心来做一次油相对较多多酥脆蛋卷，看看两种蛋卷到底谁更好吃。果然，多用些油口感完全不同，香气增加了，口感也很酥，酥的意思就是，容易掉渣，不可太用力。吃起来很油润的感觉，我还是喜欢那香脆的低脂蛋卷。为着照顾吃客的口味，把原方的黄油换成了花生油，蛋卷吃起来有一种花生的香味。只是，本以为油多一点，面糊或许看起来就会稀一点，然而，调好的面糊还是比想象的要浓稠许多。街上做蛋卷的，好像用的面糊很稀呢？
用料
将花生油倒入蛋液中
充分搅打均匀
加入糖和盐
搅拌均匀
筛入低筋粉
调成均匀面糊
蛋卷模放在火上，两面预热3-5分钟左右
挖一勺面糊放在模具的中央
夹好，烘烤3-5分钟，其间翻面2-3次
待饼皮金黄
卷起
用纸巾包裹片刻，定型
去掉纸巾，即可
成品
蛋卷模具需事先预热充分
烘烤时间需根据火力和饼皮大小酌情调整。火力不宜过大，以免焦而不透
卷的时候可以用一根筷子或棍辅助。个人感觉裸手最方便。