酿豆腐包是柳州传统的特色美食，逢年过节，家家户户都会酿豆腐包寓意“团圆多福”。各家有各家的味道，万变不离其宗，主要材料都是豆腐包，猪肉，糯米，荔浦芋（或香芋）然后依各家口味可以加入香菇，木耳，虾米，马蹄，香葱白，也有加花生碎的，把这些材料混合做成馅料，填入豆腐包里，上锅蒸熟就是美味的酿豆腐包了。酿豆腐包即可当菜肴又可当主食，大年三十团圆饭，这是一道必不可少的美味佳肴，可以直接吃，也可以放到火锅里烫着吃。大年初一我们这的习俗是不动刀的，蒸几个酿豆腐包，热几个三江粽，煎几片年糕就出门上山捡柴（财）去了。
酿豆腐包可以一次多做一点，蒸熟了放冰箱里冷冻保存，吃的时候拿出来蒸热就可以了，我今天只做了十几个，记录一下过程，喜欢的朋友可以做来尝尝。
先来个材料大合影。我因为没买到芋头，所以改糯米200克，没有香菇了，我放了木耳，这个依个人喜欢，也可以香菇木耳都放，糯米要提前洗净泡4小时以上，我是头天晚上泡到第二天下午了，香菇，木耳要提前泡发，虾米也要提前泡软。猪肉最好是五花肉或前夹肉，我嫌五花肉太肥，用的梅花瘦肉。
把猪肉饺或剁成肉沫，木耳切碎，虾米切碎，马蹄切碎放到一个大点的盘子里。注意：马蹄随便切碎就可以了，千万不要用料理机或搅肉机来饺，那就只剩渣渣了，放马蹄就是要它的脆口的。
再放进泡好控干水分的糯米。
依个人口味加入适量盐，生抽，蚝油，再放一点植物油，喜欢五香粉的适量加一点，我家的人个个都不喜欢五香粉的味，所以不加，换了胡椒粉。把馅料顺一个方向搅拌均匀。
用厨房剪把豆腐包剪一个小口，把馅料填到豆腐包里，尽量填得密实一点，尽可能填多一点料，但不要把豆腐包撑破了。小贴士：豆腐包要选柔软空心的，买豆腐包的时候用夹子轻轻一捏就能捏扁的才好做，也好吃。做好的豆腐包码好放盘子里。上蒸锅大火蒸上汽改中火蒸30分钟就好了，如果糯米泡的时间不够，需要蒸的时间要多一点。
上面那个方盘太大了，放不进蒸笼，改了个圆盘才能放进去😄时间到，一盘香喷喷的柳州酿豆腐包出笼了。立马尝了一个，太香了，香香糯糯太好吃了，没忍住又吃了一个，不用吃饭了😄
1.糯米要提前浸泡最少4小时以上，香菇，木耳，虾米要提前泡发，香芋，马蹄切碎即可。
2.猪肉最好选半肥瘦的前夹肉，五花肉，或梅花瘦肉。
3.豆腐包选择用夹子轻轻一捏就能捏扁的，这样的豆腐包才好吃，也容易填馅料。