意式马卡龙

意式马卡龙的做法步骤

1. 第1步.

   五彩马卡龙

2. 第2步.

   白砂糖、清水倒入奶锅煮至116-120度，糖水温度按具体湿度递增，湿度越大煮糖水的温度就得越高，因为糖水量少，煮糖水的容器越小越容易煮成功

3. 第3步.

   23克蛋白打发，分二次加入混合均匀的白砂糖和蛋白粉

4. 第4步.

   打发至硬性发泡

5. 第5步.

   糖水煮至116度缓慢细流倒入打发坚挺蛋白中，打蛋器用中速搅拌至糖水加完，再转用高速继续打至蛋白霜呈坚挺状，放凉备用

6. 第6步.

   趁蛋白霜放凉的时间将杏仁粉和糖粉过筛混合均匀

7. 第7步.

   加入蛋清

8. 第8步.

   搅拌成团

9. 第9步.

   分三次加入放凉的蛋白霜，第一次加入二分之一

10. 第10步.

    用硅胶刮刀压拌混合均匀

11. 第11步.

    第二次加入剩下蛋白霜的二分之一，用切拌的手法把面糊混合均匀

12. 第12步.

    第三次加入剩下的蛋白霜

13. 第13步.

    用轻柔的切拌和翻拌法

14. 第14步.

    翻拌面糊

15. 第15步.

    拌至面糊有一定的流速呈飘带状

16. 第16步.

    一次性裱花袋套入小号裱花嘴，裱花袋转一圈塞入裱花嘴

17. 第17步.

    套入裱花袋

18. 第18步.

    将面糊装入裱花袋

19. 第19步.

    要做炫彩马卡龙就用牙签沾上食用色素从裱花嘴一直划到裱花袋上

20. 第20步.

    烤盘垫上油布挤出面糊

21. 第21步.

    马卡龙大小按自己喜欢的就好，这个大概3厘米，全部挤好后就把烤盘拿起离桌面半尺高，松手让烤盘掉下来，振出气泡，剩有没振出的小气泡用牙签挑掉

22. 第22步.

    放入烤箱用热风模式晾皮，40度晾15分钟，晾至表面一层薄薄的的饼皮，烤箱直接调至平烤模式，160度烤15分钟“各家烤箱脾气各不同”

23. 第23步.

    差不多烤4分钟就开始起裙边

24. 第24步.

    出炉放凉

25. 第25步.

    挤上甘纳许

26. 第26步.

    装盒

27. 第27步.

    装盒

28. 第28步.

    装盒

29. 第29步.

    下午茶起

30. 第30步.

    内部组织完美

31. 第31步.

    美哒哒