千层酥皮——拿破仑/蝴蝶酥/蛋挞/风车酥/果酱酥

千层酥皮——拿破仑/蝴蝶酥/蛋挞/风车酥/果酱酥的做法步骤

1. 第1步.

   40克黄油软化，+糖+盐+筛分，用手抓成小碎块

2. 第2步.

   慢慢加入水，揉成团，冷藏1h

3. 第3步.

   180g黄油在小号保鲜袋中擀成正方形，冷藏30min

4. 第4步.

   面团擀成黄油2倍大正方形，裹入黄油，赶出空气，赶长（撒高筋粉防粘），3折冷藏30min

5. 第5步.

   擀长，4折冷藏30min

6. 第6步.

   擀长，3折冷藏30min

7. 第7步.

   擀成0.3cm厚

8. 第8步.

   蝴蝶酥: 切成长方形，抹一层水，撒一层糖，两边卷起或三折，冷冻30mi，切成0.6-1cm厚

9. 第9步.

   风车酥:

10. 第10步.

    果酱酥

11. 第11步.

    拿破仑/蛋挞（烤之前用叉子叉孔）

12. 第12步.

    200℃，17min（蝴蝶酥出炉后撒一层粗砂糖）