川味麻辣鸡显示川味的麻与辣,用花椒粒来使口感变麻;用七味唐辛子来使口感变辣,让麻辣鸡吃起来名副其实。
| 盐水鸡胸肉 | 100克 |
| 水煮蛋 | 1颗 |
| 小黄瓜 | 10克 |
| 紅甜椒 | 10克 |
| 黃甜椒 | 20克 |
| 莴苣 | 30克 |
| 韭黄 | 20克 |
| 洋葱 | 1/6颗 |
| 蒜泥 | 1小匙 |
| 葱花 | 1/2大匙 |
| #調味料 | |
| 小磨坊日式唐辛子 | 1/3大匙 |
| 小磨坊花椒粒 | 1/3大匙 |
| 乾辣椒 | 1大匙 |
| 香油 | 20克 |
| 香蒜粉 | 1/3小匙 |
| 紅葱粉 | 1/3小匙 |
| 盐 | 1/2小匙 |
| 糖 | 1/2小匙 |
| 小磨坊正味鸡粉 | 2小匙 |
| 白醋 | 1/2小匙 |
鸡胸肉切丝、蛋切片、甜椒切条、韮黄汆烫切小段,洋葱切丝与莴苣泡冰水10分钟捞出备用。
香油入油锅加热至3分钟,加花椒粒与干辣椒以小火炒5分钟,将锅离火2分钟后,放入七味唐辛子至香气出现,将花椒粒与干辣椒捞出。
取水3碗煮,入炒好的花椒粒与干辣椒,小火滚30分钟后,花椒粒与干辣椒捞起成麻辣水,放入调味料2及蒜泥、葱花拌成麻辣汁。
莴苣、洋葱丝、韭黄铺底,再放甜椒、小黄瓜、蛋片,最后放上鸡丝淋上麻辣汁即可。
花椒粒放入油中逼出花椒的麻味时,要注意油温,太高或太低都会变味,所以应以3分钟最为恰当,如果味道不够可用此法再提炼一次。
